Tuszenie
Tuszenie – proces obróbki termicznej stosowany w regionie Bombasu i Suchodolszczyzny, będący jednoczesnym gotowaniem i smażeniem potrawy.
Termin „tuszenie” pochodzi z języka bombaskiego – owa metoda obróbki termicznej jest właściwa dla kuchni tego regionu. W Polsce można napotkać ją na Suchodolszczyźnie oraz w Białymstoku. Polega ona na powolnym smażeniu lub gotowaniu potrawy, aby ta przywarła do dna naczynia. Co jakiś czas danie należy mieszać i przekładać jego wierzchnią część, ewentualnie uderzać łyżką w losowe miejsce garnka. Smak potrawy wzrasta wraz z dodawanym smalcem i czasem, przez który bulgocze ona na wolnym ogniu.
Najpopularniejszymi daniami przyrządzanymi tą metodą są bigos po bombasku i kabab tuszony na smalcu. Mistrzem tuszenia na ziemiach polskich jest Major Suchodolski, który nabył tę umiejętność podczas służby wojskowej w Bombasie. Kanał Obszar Badawczy Szkolna XVII, dla którego kuchnia bombaska jest ogromną inspiracją, w 2021 roku rozpoczął emisję cyklu kulinarnego To się musi tuszyć.
